1、瓜蒂苦：瓜类的食物都有一个特性 ， 那就是瓜蒂部位含有较多的苦味素 ， 黄瓜、苦瓜都是这样 ， 香瓜也不例外 ， 香瓜的瓜蒂部位含有较多的苦味素 ， 这时植物进化过程中减少虫害 ， 保护果实的一种手段 ， 属于正常现象 。
2、催熟致苦：很多香瓜都不是自然成熟 ， 而是用化学物质催熟的 ， 香瓜和香蕉 ， 猕猴桃不同 ， 没成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素 ， 经过催熟时这些苦味素不能完全转化 ， 就会沉积在果肉中 ， 食用时就是苦味 。
【香瓜为什么会苦】3、农药残留：在香瓜的成熟时期也会喷洒一些农药 ， 农药残留过多也会使果肉呈苦味 ， 这种苦味一般都不均匀 ， 散开的一些小点处有苦味 。
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