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腌过风干的牛肉怎么做

经验分享小常识

1、牛肉洗净 ， 擦干水分 ， 切成约两厘米的厚片 。
2、倒入酒 ， 把牛肉按摩约3分钟左右 ， 让牛肉表面完全吸入酒汁 。
3、分几次加入约100克盐 ， 使劲揉搓牛肉表面 。
4、盖上保鲜膜 ， 过夜 。
5、隔日 ， 手洗干净 ， 把腌好的牛肉拿出来 ， 挤去表面的盐水 。
6、菜板消毒 ， 在菜板上撒一层细盐粉 ， 牛肉置上 ， 再在牛肉表面及四周撒上一层盐 ， 用手轻拍 ， 牛肉的表面必须要布满盐粉 。
7、竹签消毒 ， 穿过牛肉 ， 滴干水分 ， 这个过程大约需要20分钟 。看到牛肉表面成釉质状湿润 ， 但没有血水滴为准 。
8、胡椒粒捣碎 ， 放在消过毒的大盘里 ， 把牛肉放到盘子里 ， 用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎 。
9、不能用现成的胡椒粉代替 ， 因为大多数的胡椒粉不纯 ， 里面加了面粉或者糊精 ， 不仅不能起到干燥和保鲜的作用 ， 反儿容易使牛肉腐败 。
【腌过风干的牛肉怎么做】10、把牛肉挂在阴凉通风的地方 ， 温度最好在2至8度 。

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