【什么是面包美拉德反应】面包美拉德反应是面包烘烤后表皮因糖分褐变这个现象的称呼 。美拉德反应发生后 ， 氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失 ， 蛋白质与糖结合 ， 亮氨酸与葡萄糖在高温下反应 ， 能够产生令人愉悦的面包香 。另外 ， 面包表面在烘烤出炉后表面金黄 ， 褐变就有美拉德反应存在 。
【什么是面包美拉德反应】面包美拉德反应是面包烘烤后表皮因糖分褐变这个现象的称呼 。美拉德反应发生后 ， 氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失 ， 蛋白质与糖结合 ， 亮氨酸与葡萄糖在高温下反应 ， 能够产生令人愉悦的面包香 。另外 ， 面包表面在烘烤出炉后表面金黄 ， 褐变就有美拉德反应存在 。
