1、三分肥肉，七分瘦肉，剁成肉馅 。加入熟油，葱花，姜末，酱油，十三香，少量盐，和匀 。葱和姜不用多，多了会抢占香菇香菜的香味 。
2、和面 。面偏软一点比较好 。
3、香菇去根，洗净，切成条 。
4、锅里水烧开，放入香菇条 。煮开 。
5、倒出来，用凉水冲凉 。
6、攥出水，剁碎 。
7、将蘑菇放入肉馅中，加入盐，油（刚才在肉馅中已经加了一小部分，现在将剩下需要的都加里） 。
【如何调包子馅】8、香菜，洗净切碎，先放在一旁 。等马上要包的时候再加，如果加早了，时间长，香菜就不新鲜了 。
