1、取样：在鉴别茶叶的过程中，一般会将茶叶放入不同的茶盘中，茶盘编号会有不同，准备好后由鉴别者对不同样品进行鉴定 。
2、外观鉴别：新茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；陈茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润处叶色黄且干涩，闻有冷感 。
3、泡茶汤：新茶茶汤色泽碧绿，有清香味，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮；旧茶茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮 。
【新旧茶如何区分】4、确定一款好茶：选购茶叶时一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿 。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
