1、原料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精 。
2、去掉大肠上的脂肪 ， 先用两遍盐反复搓洗大肠 ， 清洗干净后 ， 再用一遍白醋揉搓一遍 ， 去除大肠异味 ， 然后用清水将大肠清洗干净备用 。烧一锅开水 ， 将大肠焯一焯水 ， 然后用清水冲凉后 ， 将大肠切成2-3公分左右的段备用 。
【红烧大肠怎么做好吃】3、姜切大小合适的片或丝 。大蒜去皮 ， 洗净待用 。葱洗净 ， 切寸段 。
4、锅洗净 ， 烧热后 ， 放入适量花生油或菜籽油 ， 烧至八成热 。
5、先放入姜片爆锅 ， 然后加入一大勺郫县豆瓣 ， 炒出红油 。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣 ， 只是注意不要过咸 ， 以免影响后面的调味 。
6、倒入切好的肥肠段 ， 不停翻炒 。
7、将肥肠翻炒一会儿 。
8、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽 ， 放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀 。再加入适量清水和一块冰糖 。水以刚淹住肥肠为标准 。
9、将肥肠与汤一起放入高压锅 ， 上汽后 ， 中火压25分钟左右关火 。气阀落下后 ， 揭盖 ， 开小火 ， 根据咸淡适当加盐 ， 放入鸡精味精及葱段 ， 和匀即可 。
