1、山药不去皮是可以吃的 。因为山药浑身是宝，即使是山药皮都充满了营养物质，而且山药皮不仅具有很高的营养价值，还有很大的药用价值 。
【山药可以带皮吃吗】2、山药皮它能预防心血管系统的脂肪沉淀，在传统的中医中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物 。
3、不过山药不去皮食用会有土腥味和涩味，会影响山药的口感 。这和山药生长在土里的生长环境是密切相关的，少量食用山药皮对人体是有益的 。
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