1、主料：五花肉500克、雪菜150克 。
2、辅料：老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克 。
3、做法：
（1）将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生 。
（2）捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用 。
（3）锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下 。
（4）待凉后，切成薄块 。
【涟源扣肉做法和配方】（5）肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片 。
（6）腐乳取出碗里用勺子压碎 。
（7）加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
（8）雪菜清洗干净 。
（9）把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可 。
（10）蒸好后，反倒扣即可 。
