1、将自鱼肉清洗干净 ， 从背部将鱼切开但不切断 ， 将鱼肚子内的黑膜刮干净 ， 去掉鱼头、内脏 ， 鱼头可以拿去煮汤 ， 只保留鱼身和鱼尾部分 。腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼 ， 鲢鱼太腥 ， 鲫鱼太小肉不够多 。
2、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量 ， 还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来 。
3、待炒好的盐降温 ， 将盐抹在鱼肉上 ， 里里外外每个角落都要抹均匀 ， 鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味 。
4、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右 ， 腌的过程浸出的血水不用倒掉 ， 腌三天后将鱼肉翻一下再腌 。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒 。
5、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况 ， 选在晴朗的日子拿出来晒 ， 如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方 ， 以防鱼肉发霉 。
【腌腊鱼怎么做】6、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存 。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天 ， 晒干后的腊鱼肉可常温保存 。
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