1、配方准备：里脊肉250克，菠萝几小块，土豆1个，葱5克，蒜3瓣，姜5克，淀粉1调羹，盐适量，红曲粉1茶匙，番茄酱2调羹，香油半调羹，醋1.5调羹，糖1调羹，生抽1调羹，水淀粉5调羹 。
2、土豆去皮切滚刀块，菠萝切小块，葱姜蒜切粒 。
3、里脊肉切稍厚点的片，在上面打十字花刀 。不要切透了 。用红曲粉，淀粉，适量盐，一点点水打湿，抓匀 。
4、锅里油热，六成左右 。把里脊肉一片片放进去小火炸透 。直到肉片卷起来，熟透，即可捞出，继续把油烧热，复炸一遍，让肉的表面变脆，倒出滤油 。
5、把土豆也炸熟透 。
6、提前用2调羹番茄酱，1调羹生抽，5调羹水淀粉，1调羹糖，半调羹香油，1.5调羹醋，调出一碗汁 。
【荔枝肉的做法和配方】7、炒锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆 。菠萝也一起放进去，翻炒均匀使每一块肉都裹上芡汁 。最后再舀一调羹热油淋上去，快速翻动，出锅 。
