1、蒸的器具很多 ， 有木制蒸笼、竹制蒸笼 ， 形状可大可小 ， 层次可多可少 ， 应根据原料多少来调节 。
【蒸菜有哪些技巧】2、蒸菜时 ， 必须注意分层摆放 ， 汤水少的菜放在上面 ， 汤水多的菜放在下面；淡色菜放在上面 ， 深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面 ， 易熟的菜放在下面 。
3、原料要新鲜 ， 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中 ， 调味品也不易渗透到原料中 ， 故而最大限度地保持了原汁原味 。因此必须选用新鲜原料 ， 否则口味会受影响 。
4、装盘与翻盘 ， 这也是蒸菜厨师必须掌握的基本功 。摆盘摆的好看与否 ， 直接让你的菜都能提升好几个档次 ， 而且蒸菜的装盘很有讲究 ， 具有一定的技术性和艺术性 ， 不是随便将要蒸的原辅料装一碗 ， 上笼一蒸就是蒸菜了 。
5、而是按照一定的顺序和规律进行装盘的 ， 一般是将主料按一定的形式摆放在碗底 ， 上面放入适量的辅料 ， 待蒸好后再翻扣在另一盘中 ， 若是直接用原器皿上桌的菜肴 ， 蒸之前一定要按该蒸菜所要表达的形态和顺序在盘内摆好 ， 一次就成型 。
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