1、取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗 ， 中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下 ， 晒到叶子变软 。芥菜先掰开可以让它更容易被晒软 ， 装坛的时候更不占地方 ， 而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些 。
2、等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下 ， 将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右 。搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了 ， 双手轻轻的翻动揉搓就可以了 。
3、取一个干净的坛子或者是玻璃罐子 ， 用水清洗干净之后擦干水分 ， 将腌制好的芥菜全部放入坛子中 。再向坛子里倒入适量淘米水 ， 没过芥菜叶子 。坛子一定要洗净擦干 ， 这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生 ， 也能放更长的时间了 。
【小麦酸菜腌制方法】4、水装好了之后将坛子的盖子盖上 ， 在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气 ， 再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面 。腌制十天左右就可以吃了 。
