【新鲜辣椒怎么腌制】1、材料：辣椒5斤、酱油150克、姜25克、蒜25克、盐10克、糖10克、味精2.5克、白酒10克、油适量 。
2、先把辣椒清洗干净以后，把辣椒的梗去除，再把辣椒从下往上剪开，注意不要剪断了，要留1-2厘米 。
3、锅中倒入适量的清水，再把剪好的辣椒放进锅中焯水以后，捞出来沥干水分 。
4、锅中放入适量的油，开火烧热以后，然后把辣椒放进锅中翻炒，再把准备好的酱油、白糖、盐开火煮开以后，再把姜、味精放进锅中翻炒均匀后，盛出放凉 。
5、把辣椒整齐的放在碗里，再把蒜切成片，把蒜片平铺在辣椒上面 。
6、最后倒入准备好的白酒、酱油、油用保鲜膜包裹起来，放进冰箱里腌制8-10个小时即可 。
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