1、原料准备：地瓜一斤 ， 冰糖一小把 ， 生粉少许 。
2、将地瓜削去外皮（最好选用中等大的地瓜 ， 这样出锅更有口感） ， 然后用清水洗净 ， 再将洗净的地瓜切成滚刀块（一般网上都是切滚刀块 ， 其实片状也行 ， 但是上桌给人拔丝状就不太明显了） ， 切出来的块状比大拇指头大一些即可 。
3、然后开炉点火 ， 锅内加入清水 ， 水开下入地瓜焯水三十秒捞出来（这一步注意不要把地瓜煮烂了 ， 同时也要给它煮透才行） ， 然后用冷水迅速激一下（这一步地瓜彻底熟了） 。
4、接着锅中刷洗干净 ， 烧干水分加入食用油（油要多一些才行） ， 油温烧至四成热时 ， 把地瓜拍上生粉 ， 放入油锅浸炸（拍生粉的目地可以达到外酥里嫩的效果 ， 同时炸的时候也会减少地瓜吸油性） 。
5、约过二十秒后 ， 地瓜炸至断生时（地瓜前期已经焯水 ， 所以很容易炸熟炸透） ， 我们将炉火放大升高油温 ， 将地瓜复炸成金黄色 ， 随后把炸好的地瓜捞出控油 。
6、将锅中多余的油倒出 ， 放入白糖和清水 ， 用小火加热（炒制糖浆时应该注意糖浆是由稀变稠 ， 颜色由青白色变成浅栗子色 ， 也就是说颜色越朝后越重） ， 直到糖浆变为浅栗子色 ， 并微微起泡时糖浆就熬好了（中途不能停火 ， 否则拔丝容易凝固） 。
【地瓜怎么做才能拔很多丝】7、糖浆熬制好以后 ， 我们立刻将炸好的地瓜放在锅中 ， 迅速翻动搅拌均匀（这所有的步骤一定要一气呵成 ， 否则出锅就达不成拔丝的效果了） ， 即可出锅装盘了 ， 非常有食欲感 。
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