【野鸡的屠宰方法】手工屠宰野鸡的加工工艺流程是：宰杀→浸烫→脱羽→净膛。
准备：
在去抓鸡之前 ， 备好接血的小碗 ， 稍微放凉水和盐 ， 搅拌融化 。
宰杀：
开始烧热水 。割喉放血 ， 先抓住俩翅根控制住一只鸡 ， 另一个手从后面抓住鸡头 ， 反向扭到两个翅膀中间夹住 ， 露出脖颈 。扯掉脖颈的羽毛 ， 露出皮肤 ， 用手摸到气管 ， 略微拉出来 。用尖剪刀一侧尖刃戳过气管内侧 ， 挑起气管快速剪断 。翻动从破口处 ， 找鲜红色的动脉血管 ， 挑断 。一手抓头翅根 ， 一手抓脚 ， 倒置 ， 对准小碗放血 ， 大概一个小碗就足够了 。
烫毛清洗：
死透的鸡丢到盆里 ， 浇上刚坐好的滚水 。头脚多浸泡 ， 先去身体的毛发 。不要久浸 ， 皮肤容易烂 。喙和爪要记得去掉老膜 。快速弄完过凉水清洗 。
净膛:
开膛去内脏 ， 看个人喜好除去内脏 ， 开膛一般从胸骨下面破开 。除了鸡心 ， 鸡肝 ， 鸡胗其他都不要 。记得弄干净腹腔后壁上的脏器 。
