三鲜冰粉由山珍（木耳、蘑菇、竹荪 ， 竹笋等取其一）海味（墨鱼、鱿鱼、鲍鱼、海参等等取其一）肉类（主要是猪肉或猪内脏取其一）青菜 ， 合并做码子 ， 称为三鲜 。
【三鲜冰粉是哪三鲜】地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦 ， 蚕豆 ， 也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃 ， 也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼 ， 也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼） 。
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