1、黄泥咸蛋的加工每加工鸭蛋1000枚 ， 用盐量7、5千克 ， 黄泥6 千克 ， 清水4千克 ， 先将黄泥捣碎 ， 与食盐、清水一起放在木桶或瓷缸里 ， 用木 棒搅拌混匀 ， 使之成为稀薄糊状 ， 其标准是以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥 浆上面 ， 一半浸在泥浆内较为合适 。
2、将鸭蛋逐个放进泥浆里 ， 使泥浆将鸭蛋 全部浸没 。盖上盖子 ， 腌制30-40天 。
3、包泥咸蛋的加工将黄土捣碎与食盐混在一起 ， 然后加水混合 ， 使 其成为不稀不浓的糊状便可以进行包蛋 。1千克黄土可以包20枚鸭蛋 。每 蛋平均含盐量为10克 ， 一般腌制30-40天 。
4、加工时 ， 将料泥包在蛋壳外面 ， 包好后逐个放入缸中 ， 最后加盖成熟 。滚灰咸蛋的加工先将稻草灰与精盐混合在容器内 ， 再加入适量的水 ， 按照鸭蛋1000枚、草灰50千克、精盐3.5-4千克 ， 充分搅拌均匀 ， 使成团块 ， 便可以进行包料了 。挑选的好蛋洗净晾干后 ， 将料包在蛋外 ， 厚薄 要均匀 ， 包好后 ， 逐个放人缸中 。
5、夏天大约15天 ， 春秋季大约30天 ， 冬天30-40天 ， 就可以成味 。
【咸蛋加工的最佳方法】6、水腌法将洗净的鲜蛋放入缸中 ， 每10千克蛋用食盐1.5千克 ， 开水冲化放凉后倒入缸中 ， 也可趁热倒入放蛋的缸中 。这样腌制的咸蛋清不硬 ， 出油快 。盖上竹箅 ， 封好缸口 ， 2个月以后蛋黄油质特别显著 。
