1、将便蛋去壳，温水洗尽 。便蛋建议选用有一定弹性，未完全液化的 。
2、变蛋对切成半，或四分之一瓣，为更好地入味，建议切四分之一瓣 。
3、青椒洗净，切成较细的沫，以便更好入味，但不要切地过细，过细用筷子不好夹 。
【四川青椒皮蛋怎么做】4、加入准备好的醋，生抽，香油，调成汁 。用筷子轻轻推动，让三者完全融合，互相吸收味道 。
5、将调好的汤汁均匀地浇在变蛋上，注意不要浇在容器边沿上 。
6、制做完成，即可享用 。
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