方法如下：
1、白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右 ， 让水分蒸发一些 ， 见外面的梆子发软即可 ， 晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根 ， 一般要去掉一到两层 ， 并把叶子切掉一些 ， 用开水焯一下 ， 把水甩净即可 。
2、准备一口缸 ， 刷干净 ， 里面不要留水 。
3、把白菜紧密地摆进去 ， 每摆一层撒一些盐 。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜 ， 压上石头 ， 用保鲜膜封闭缸口一天 。
4、次日打开缸口加满清水 ， 并倒入米醋 ， 再封好缸口 ， 自然发酵一个月 。
【快速腌制大白菜的方法】5、白菜腌满了缸 ， 用两块木条压上 ， 上面再放上石头压好 ， 不能让白菜露出水面 。
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