1、注意食材的选择和加工 。首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是最佳选择，做出来汤色会更白 。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净 。
2、要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下 。做鲫鱼汤一定要用铁锅 。做之前注意铁锅要干净润滑 。先把准备好的鲫鱼煎一下，轻翻，两面微黄就好了 。
【鲫鱼汤怎么煮才白】3、热水下锅，大火焖烧 。这是影响鲫鱼汤白不白的关键了 。趁热用煎鱼的铁锅加入开水，一定要用热水不要用凉水，大火焖烧10分钟左右 。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了，再加入其他调料，咸盐要最后加 。
