【四季豆有哪两种有毒物质】四季豆中含有一种叫皂素的生物碱 ， 这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性 ， 会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 。此外 ， 皂素还能破坏红钿胞 ， 引起溶血症状 。皂素主要在四季豆的外皮内 ， 只要加热至100℃以上 ， 使四季豆彻底煮熟 ， 就能破坏其毒性 。
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