很多小朋友都不怎么喜欢吃鸡蛋 ， 但茶叶蛋却是一个例外 。茶叶与鸡蛋同煮，香气弥漫，剥壳后清晰的花纹印在蛋白上像瓷器般美丽 。经过一个晚上的浸泡，鸡蛋和蛋黄都已经有了酱香、茶香，将鸡蛋的腥味完美掩盖 。
路边的茶叶蛋可谓是最具有烟火气的食物之一了，历经百年，见证历史变迁 。曾经几乎每个车站都会有一个卖茶叶蛋的 。鸡蛋在锅中一直煮着，热气腾腾，空气中飘着淡淡茶香 。别看制作茶叶蛋简单 ， 其实也是有小技巧的，茶叶的选择、下锅的时机 ， 以及怎么样让鸡蛋易剥不粘壳，色泽漂亮都是有那么些个小窍门的 。
茶叶蛋是用酱油，香料和茶叶调制的汤汁煮出的鸡蛋，比白水煮蛋更咸香味 ， 浓厚的酱香霸占味蕾，超级下饭 。突然就很想吃煮茶叶蛋，赶紧炖了一小锅，味道好极了，满屋子的茶香让人觉得暖暖的 。
食材
鸡蛋、红茶茶叶、五勺生抽、三勺老抽、桂皮、八角、香叶
做法
【茶叶蛋的简单做法 茶叶蛋的做法大全】1.准备鸡蛋和各种家里有的香料（注意：煮茶叶蛋最好选用红茶 ， 红茶香浓甘甜，煮出来的茶叶蛋色泽也更好看，且红茶是发酵茶，性温不伤胃 。如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，色泽也不及红茶来得好，而且绿茶性寒，对胃的刺激也比较大 。）
2.鸡蛋洗净，冷水下锅 ， 待水开后，小火煮5分钟即可
3.把煮熟的鸡蛋壳敲碎，煮熟的鸡蛋，轻轻敲蛋壳 ， 产生裂纹（可以两个鸡蛋之间互敲 ， 也可以随手借用手上的铲子，也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击 ， 裂纹敲多一些 ， 细碎些，更容易入味）
4.加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、红茶、桂皮、八角、香叶、盐 ， 烧开再煮5分钟，充分煮出香味 。
5.此时再下入鸡蛋以及10克冰糖 。（注意：茶叶不宜用铁锅煮，因为茶叶里含鞣酸，和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁 。）大火煮煮开，盖上锅盖继续煮15分钟，关火 。焖锅里不用取出，浸泡过夜至鸡蛋充分入味 。
6.睡醒起来 ， 锅里热一下就可以吃到香喷喷的茶叶蛋了
提前一晚做好，第二天早餐吃会比较入味，吃不完继续泡在汤里即可，常温放三天是没问题的
茶叶蛋是中国的特色小吃，不论是佐餐还是零食都是很不错的选择，而且容易存放，很方便哦
煮上一锅茶叶蛋，满屋子的茶香有没有觉得暖暖的
小贴士
1.茶叶蛋吃多少捞多少 ， 泡至时间久一点更入味
2.各家的口味不同，咸淡自家调整
3.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连 ， 然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接 。
4.轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝 ， 这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久 。
5.煮鸡蛋时放一勺盐，不仅有杀菌的作用，鸡蛋壳也不容易爆裂 。
6.煮茶叶蛋的茶叶最好选用红茶 ， 味香不苦色更靓，关键不伤胃
7.想做台式卤蛋的朋友，不要放茶叶，可以煸炒一些五花肉一起炖，将酱汁和肉香炖入鸡蛋里，回味无穷 。做卤蛋要把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳 ， 在鸡蛋外壁划出几道刀痕 ， 喜欢吃辣的可以放些干辣椒在卤汁里 。
8.煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的 ， 老汤密封冷藏或冷冻 ， 是节省时间的好方法 。
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