【柠檬老酸奶蛋糕怎么做】1、食材：蛋黄60克、蛋白80克、老酸奶130克、低筋面粉40克、细砂糖25克、柠檬屑20克、柠檬汁5克、糖6克 。
2、准备所有食材 。用锉刀把柠檬皮锉大半边下来，喜欢柠檬清香的可以多锉点 。蛋清分离备用 。烤箱预热140°/160° 。锉好的柠檬屑和老酸奶混合，静置15分钟 。
3、鸡蛋黄打散，加入酸奶柠檬混合物中 。搅拌均匀至无颗粒状态 。筛入低粉，稍微翻拌均匀即可（不可翻拌过久避免面粉起筋） 。
4、鸡蛋清放入干净无水的容器盆内，加入3滴柠檬汁打到湿性发泡提起有弯钩，细砂糖分三次加入其中 。
5、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀 。
6、将混合物倒入模具，轻震两下震出气泡 。
7、先用140°/160°烤5-10分钟，然后60°/120°烤35-40分钟，烤完以后放烤箱焖30分钟；晾凉脱模，然后放冰箱冷藏4小时或隔天食用口感更佳 。
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