爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

陈皮的功效与作用及食用方法

生活经验知识分享

广东人讲究“意头”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，大吉大利，就在这一片片小小的陈皮里，成为老百姓一种无形的精神寄托 。陈皮，承载着岭南独特的文化，化在了生活与饮食之中 。
陈皮
陈皮
陈皮，为芸香科植物橘 ， 是栽培变种的干燥成熟果皮 。一般的陈皮也要放置三年以上才能称之为“陈皮”;三年的皮味最香浓 ， 陈皮以陈久者为佳 ， 不管是药用价值还是食用价值 ， 愈老愈老，正如古语所:一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金 。
陈皮
陈皮的食用价值
陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰、利水通便等功效 。
俗话说，广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草 。陈皮排第一，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等，有除异味、增香、提鲜、解腻的效果 。
如何鉴别陈皮的好坏
一、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软 ， 因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身 。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬 ， 容易碎裂;好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分 。
二、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色 ， 外表面呈鲜红色、暗红色 。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色 。好的陈皮如果是色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色 ， 如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的 。
三、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇 。如果是存放3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸 。9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味 。而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚 。50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗 。
陈皮的食用方法
陈皮茶
材料：陈皮 。
做法：将陈皮放入煮茶器中，加水煮沸，沸腾三分钟后关火，即可当茶饮 。
陈皮茶
陈皮鸭
材料：鸭子1只、陈皮、酱油、老抽 。
做法：鸭子洗净挖出肚子里面的脏东西，沥干备用 。鸭子冷水下锅，煮出浮沫后把浮油和油沫捞出继续煮5分钟 ， 加入陈皮、酱油、少许老抽，一边大火焖一边不停在鸭身上淋酱汁 ，焖的过程中 ， 要经常翻动鸭身，反复操作，熟透后大火收汁 。最后切块装盘，淋上锅中剩余的汁水即可 。
陈皮鸭
陈皮与青皮的区别
陈皮
橘干燥的成熟果皮，主入脾肺经，性较缓和 。功能理气健脾、燥湿化痰;常用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、恶心呕吐 ， 湿痰、寒痰所致的咳嗽痰多等 。
青皮
橘干燥幼果或未成熟果实的果皮 ， 主入肝胆经，其性燥烈 。功能疏肝破气、消积化滞;常用于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、乳房胀痛、小肠疝气、经行不畅、食积疳积、积聚撤疲等 。
青皮
注意：两者功效有别，可根据自身症状区分使用，虽然为同一种植物 ， 但不能相互代用 。
【陈皮的功效与作用及食用方法】

    推荐阅读


    上一篇：智慧牙发炎可以拔吗

    下一篇：陈芊芊是什么电视剧古装 陈芊芊是什么电视剧