提起云南地区最具特色的美食,一定少不了各种野生食用菌 。当地的地理位置和气候条件,给野生蘑菇的生长,提供了得天独厚的条件,其分布之多、之广,素来享誉盛名,因此云南还有“真菌王国”之称 。
夏天到了,也是云南大山中野生蘑菇生长的好时节 。下面就跟大家分享18种云南野生蘑菇的辨别图片,带大家认识不同的野生食用菌和吃法,一起来看看,你见过几种?吃过几种?
1、松茸 松茸,学名叫松口蘑,是一种非常名贵的野生食用菌,它对生长环境要求极高,只能生长在无污染的高海拔林区,因此产量非常稀少 。品质好的新鲜松茸,闻起来带有一股特殊的清香味,可以做刺身食用,也可以炖汤或烤着吃 。
松茸
2、松露 松露,是一种长在土里的茎块菌类 , 常附着于松树根下,它的质地比较坚硬,不像普通的蘑菇那样柔软 。我国出产的松露,主要集中在云南永仁和四川攀枝花一带 。云南人吃松露,习惯切块炖鸡,或是整块放火里烤 。
云南松露
3、竹荪 竹荪,又叫竹笙、竹参 , 是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,外形非常特别,带有雪白色的、网状型的菌柄,因此还被人们称为“菌中皇后”、“雪裙仙子” 。竹荪味道香甜脆爽,非常适合煮汤食用 。
竹荪
4、干巴菌 干巴菌 , 主要分布在海拔1000~2800米的松林下,是产自云南地区的一种非常珍贵的野生食用菌 。干巴菌从外表上看干巴巴的,但是口感却一点也不赖 。它吃起来带有一股类似腌牛肉干的香味,适合炒、蒸、凉拌等吃法 。
干巴菌
5、羊肚菌 羊肚菌 , 外观看上去很像羊肚,属于食药兼用菌,在云南当地还有“年年羊肚菌吃够,八十还能满山走”的说法 。羊肚菌的质地较酥脆 , 香味特别,适合炖汤吃或拿来蒸鸡蛋 。不过,市面上卖的很多羊肚菌,都属于人工种植菌,野生的羊肚菌产量较小 。
羊肚菌
6、虎掌菌 虎掌菌,学名叫翘鳞肉齿菌 , 因外形酷似老虎的虎掌,就有了这个昵称 。虎掌菌主要生长在高山针叶林中地上,个头较大,菌体肥壮,较难人工栽培,以野生的居多 。虎掌菌一定要趁新鲜吃,放的时间长了会带有苦味 。
虎掌菌
7、青头菌 青头菌的菌盖呈灰绿色,看上去非常像毒蘑菇,但其实它是在云南当地非常常见的一种食用菌,价格也相对便宜很多 。青头菌的口感细嫩 , 带有浓郁的香味,跟鸡肉一起炖汤吃,味道尤其鲜美 。
青头菌
8、鸡枞菌 鸡枞菌,应该属于大家比较熟悉的一类菌种 , 它是和白蚁共生的菌类,内部带有纤维结构,很像鸡肉,吃的时候也有跟鸡肉类似的香味 。鸡纵菌适合的吃法非常多,可以拿来炖汤,也可以小炒或是烤食 。
鸡枞菌
9、鸡油菌 鸡油菌,又叫鸡蛋黄菌、黄菌,它的色泽呈杏黄色,菌肉较厚,多在夏、秋季节生长在林中地上 。鸡油菌的口感鲜美,还带有一股水果的香味,可以煎着吃 , 也可以拿来炒肉 。
鸡油菌
10、红菇 红菇,属于草腐土生菌类,主要生长在红棕壤或赤红壤坡地上,在我国主要产自云南、福建一带 , 其中以云南产的红菇最为出名 。红菇较难实现人工栽培,因此我们现在在市场上看到的红菇 , 基本都是野生的 。红菇可以拿来泡水喝,也可以用来炖鸡 。
红菇
11、黑牛肝菌 黑牛肝菌,主要生长在阔叶林地中,被誉为“最香的牛肝菌”之一,它的菌肉和外体皆为黑色 。黑牛肝菌的个头较大,肉质肥厚 , 菌柄粗壮,吃起来又香又甜,可以炒着吃,也可以用来煲汤或是油煎食用 。
黑牛肝菌
12、黄牛肝菌 黄牛肝菌,也属于牛肝菌里的其中一种,外观色泽呈黄色 。黄牛肝菌的吃法跟黑牛肝菌差不多,如果从口感上去区分它们 , 黄牛肝菌吃起来肉质要更厚实一些,黑牛肝菌吃起来味道要更香一些 。
黄牛肝菌
13、红葱菌 红葱菌 , 又叫红葱牛肝菌,属于牛肝菌属大家庭里的一员,是云南地区非常出名的一种野生食用菌 。用手触碰这种野生菌后,菌子会变成紫青色,因此它还被叫做“见手青” 。红葱菌的菌体肥厚 , 口感甜中带少许酸味,可以炒食 , 也可以煮食 。
红葱菌
14、白葱菌 【16种云南野生蘑菇汇总 野生菌品种大全图片】白葱菌,属于树木的外生菌根菌,也是牛肝菌属大家庭里的一员 , 带有一股特殊的酱香味,在云南的大山里经常能看到它 。白葱菌适合拿来炒肉吃 , 也可以用来炖汤吃,味道都非常鲜美 。
白葱菌
15、奶浆菌 奶浆菌 , 主要生长在松林或针阔叶混交林地上,因其菌体部位断裂后,会流出跟牛奶一样颜色的乳白液体 , 就有了“奶浆”这个名字 。奶浆菌也属于食用菌中的一种,口感鲜美,比较适合爆炒的吃法 。
奶浆菌
16、油黄口蘑 油黄口蘑,在云南地区又被叫做黄荞面菌,属于树木的外生菌根菌,色泽呈柠檬黄色 。这种蘑菇的产量比较少 , 偶尔能在山上捡到,不过要靠运气了 。油黄口蘑吃起来很有嚼劲,比较适合煮汤的吃法,也可以拿来炒食 。
油黄口蘑
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