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骨灰级重庆美食攻略 重庆饮食

生活经验知识分享

文章目录

  • 重庆火锅
  • 什么样的火锅最正宗？
  • 就餐环境怎么样？
  • 重庆火锅真的比北京便宜吗？
  • 需要什么食材？
  • 宫格怎么涮？
  • 小面
  • 酸辣粉
  • 水煮鱼&酸菜鱼
  • 鸡肉杂品
  • 猫王片
  • 辣鸡片
  • 豆花
  • 油茶
  • 扭转件
  • 童子鸡
  • 一千张纸
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重庆饮食（骨灰级重庆美食攻略）
都说川菜最重，但也最让人上瘾 。今天，边肖准备为所有的朋友总结重庆的美食！说到重庆美食 ， 比如火锅，小面，酸辣粉 。。。好吃的数不胜数 。来重庆一定要准备好肚子 。那我们开始吧！
图:重庆 。
重庆火锅
图:重庆美食 。
什么样的火锅最正宗？ 一般来重庆吃火锅，指的是老火锅和老店九宫格火锅 。当然今天重庆火锅已经现代化了，火锅汤也从传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等 。出现了全牛锅、全羊锅、龙凤锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍海味锅、粥锅、冷火锅 。
图:火锅 。
调料出现了清油菜、麻油菜、干油菜、蒜油菜、茶油菜、蛋清菜等 。我觉得最经典的是九宫格和蒜油菜 。麻油很香，里面的蒜不辣，麻油包裹的麻辣食材也没那么辣 。
就餐环境怎么样？ 之前有火锅50强回顾之类的 。问了几个重庆的朋友 ， 他们都说差不多 。和小天鹅一样，多了一点新鲜感，更适合外人 。洪亚东主要是游客吃的，价格比较贵 。如果是正宗的重庆，可以选择巷子里的那些小店 。而且用餐环境也不要太讲究 。因为重庆火锅起源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门一带船夫粗放的餐饮方式，大部分环境比较简陋，服务员都是本地人，所以并不那么讲究 。
照片:重庆洪亚东 。
重庆火锅真的比北京便宜吗？ 在重庆吃火锅比在北京便宜很多 。我们选择的是老羊马儿火锅店，一个是较场口附近，一个是锅底免费(九宫格免费，鸳鸯20元) 。北京的锅底至少50元+ 。我们17:30去的，排队等了30分钟左右 。
图:羊马儿火锅 。
家里都是能吃辣的人，至少是久久丫不用水的那种 。我点的是微辣锅底，已经很辣了 。缓解辛辣食物的最好方法是喝魏一豆奶或酸梅汤和啤酒 。
图:羊马儿火锅 。
需要什么食材？ 锅底麻辣牛肉太辣，引起流泪 。
图:毛肚 。
其他必点的还有毛肚(比北京便宜很多)、黄喉、小酥肉(鲜炸、酥、香、麻)、脑花、娃娃鱼(就是那种小鱼很嫩，外面有一层厚厚的冰)、鱼跃滑肉(嫩到入口即化的一股冲脚)、鸭肠、鹅肠、香菜丸子(肉末+香菜、)
图:麻辣牛肉 。
腰花、鲜鸭血(很新鲜，和香锅绝配)、茴香粉、油豆皮等 。建议点一些白口的蔬菜吃，比如萝卜 ， 黄瓜 ， 生菜 。吃了之后的感觉就是好吃 ， 便宜，很棒 。
图:炸酥肉 。
宫格怎么涮？ 我们点了九个正方形 。方块串在一起，但火的大小不一样 。哪个格子煮什么有讲究 。
1.中格上下滚动，适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛8~15秒 。清新爽口 。
2.十字里慢火适合做麻辣牛肉，黄喉 ， 县花，香菜丸子，娃娃鱼 。需要2~10分钟才能锁住食材的原味 。
3.四角文火细磨，适合煨脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠 。20多分钟就会鲜嫩可口 。
图:九宫格火锅 。
小面
图:重庆50大小面 。
面条是指用洋葱、大蒜、酱油、醋和胡椒调味的辛辣普通面条 。在老重庆的话语体系里，连牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面都叫小面，比如牛肉、肥肠、豌豆扎江面等等 。重庆人对重庆面的喜爱不亚于火锅，亲切感更甚 。
图:老太婆的面 。
我们三天吃了两次小面，一次是楼下月光下的“秋坡重庆小面”，一次是“秦云老太婆摊摊面” 。据说秦云排名第一 ， 但这没有多大区别 。我们吃了重庆面，豌豆面，豌豆面，肥肠面，鸡肉面 。面条按“两”算 。一般女生两两就够吃了，男的可以三两 。可以不辣 ， 因为都是浇上去的 。一碗普通面10元左右，其他肥肠鸡杂15左右 。
图:重庆面 。
酸辣粉
图:酸辣粉 。
酸辣粉在北京随处可见，面粉大多是普通的红薯粉，味道又辣又酸 。重庆的酸辣粉大多是手工制作 ， 以红薯、豌豆淀粉为主要原料，再由农民用传统手工制作而成 。一般10块钱一碗的确实好吃，味道也不一样 。粉条劲道十足，麻辣酸爽，香气浓郁，开胃爽口 ， 具有“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”的特点 。在街上经常可以看到有人边做面粉边喊 。
图:酸辣粉的制作过程 。
水煮鱼&酸菜鱼 在重庆 ， 水煮鱼也叫麻辣鱼 。重庆水煮鱼口感嫩滑，油而不腻，麻辣鲜香 。水煮鱼不仅能闻到鱼腥味，还能保持鲜嫩 。满满的辣椒鲜艳夺目，辣而不燥，麻而不苦 。“麻木的时候又热又享受 。”重庆水煮鱼是一种俗称子弹头的干辣椒 。
图:水煮鱼 。
它产于山城重庆，由立秋前后采集的新鲜产品晒干而成 。这个时候的辣椒长、肉厚、色鲜、籽少、辣甜，质量最好 。它们在热红油里煮也不会变成黑发 。这次发现江湖上很多餐馆都不做水煮鱼，而是做酸菜鱼，而且大部分招牌都是“可饮用的酸菜鱼”，可能是少油改良过的 。
鸡肉杂品 鸡杂是鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝等 。鸡杂的腥味很重 。用辣椒，泡椒和葱，姜，蒜一起炒 。用热植物油烹饪红泡椒和嫩萝卜丝，不仅可以去除鸡杂的异味，而且可以使成品菜脆、鲜、辣，大大增加人的食欲 。比较有名的是磁器口的鸡杂 。有几家店在磁器口整条街的中间，有一家古镇鸡杂，毛庄第一家古镇鸡杂，还有肥姐鸡杂 。
图:鸡杂 。
我们吃的是胖姐的鸡杂 。最火的是鸡杂和毛血旺 。我们吃鸡杂不用双拼 。锅里有足够四个人吃的 。鸡肠和鸡肝最好 。
猫王片 猫王是中国三大瓷都之一 。民间有句话:不在磁器口吃血，不到磁器口 。猫王正宗应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳗鱼、豆芽、午餐肉、木耳等 。具有麻、辣、辣、鲜、香的特点 。麻辣可口，汁液丰富，开胃除湿 。重庆餐馆里到处都是 。我们在日月广场的底层吃饭，便宜又丰富 。一壶28元，在北京至少40元+ 。
摄影:毛 。
辣鸡片 辣子鸡最有名的地方是歌乐山 。歌乐山辣子鸡就是歌乐山辣子鸡 ， 不是外地的辣子鸡，也不是辣椒鸡丁 。关于这道菜的首次制作，有两种说法 。第一，它是20世纪初 ， 在歌乐山的一个小旅馆里 ， 由两位师生创作的 。另一种说法是，同一时间的同一地点是由一位老妇人创造的 。虽然两个版本有差异 ， 但这道菜起源于歌乐山 。是师徒开发的还是老太太创造的都无所谓 。重要的是这道菜真的很好吃 。
图:辣鸡 。
正宗的做法是辣椒是四川或者贵州的，鸡是歌乐山的 。那种口感自然比我们平时买的大众鸡好很多 。将鸡块炸至外脆，放入胡椒粉、干辣椒、胡椒粉翻炒 。菜色红润，麻辣鲜香 ， 香脆爽口 。为了体现这道菜的原汁原味，成品最好能把鸡肉全部用辣椒盖住，而不是鸡块里出现几个辣椒和花椒 。
豆花
图:豆花 。
豆花是重庆人最喜欢的早餐之一 。一碗温软的豆花，是一天美好的开始 。中午回来吃豆花饭 。无论是早餐、午餐还是晚餐，豆花都能给重庆人带来温暖 。什么是豆米？一般是米饭+豆花+蘸料+一碗肉(蒸肉或者排骨) 。蘸酱可以辣也可以不辣，简单又好吃 。
图:豆花 。
油茶 西北麦面一定要炒油菜 。东北大米和东北糯米的米糊用热风舀出锅外；那碗米糊一定是热的；茂县的青红椒粉一个都不能少；黄油的秘制姜蒜酱抹在米糊上，慢慢融化；把榨菜 ， 葱花，香菜和脆豌豆扔到碗里，加一勺辣椒油 。这是重庆的油茶 。
图:豆花 。
上桌的时候，米糊和花椒是分开的，马上就可以烤，可以保持油茶的最佳口感 。一碗油茶便宜，但是调料一点也不比小面少 。米糊中大米和糯米的比例很重要 。米饭太多挂不糊，糯米太多搅拌不均匀 ， 影响口感 。痱子的产生也考验热度 。每天炸的时候都很脆，一天就要剥皮了 。撒上脆豌豆，碎米芽，碎葱.................................................................................................................................................................推荐磁器口的大王山茶花网上名人店 。
图:豆花 。
扭转件 磁口麻花到处都以老麻花闻名 。最受欢迎的八个品种包括:甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、紫菜、五香和葱油 。香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，脆渣；麻辣麻花，重庆风味 ， 融合了甜、麻、辣的味道，回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正 。
照片:陈长印的扭曲 。
最著名的是陈建平和陈长印 。陈建平有很多人排队，所以陈长印不用排队 。陈建平比较便宜，陈昌银紫菜很好吃 。目前尚不清楚哪个是真正的陈马华，众说纷纭 。对面是夏天的转折 。很多人也说很好吃，感觉味道都差不多 。都不贵 。蜂蜜和原味的比较便宜，15-18元不等 ， 其他的比较贵 。20出头，一斤还是挺一斤的 。
童子鸡 一般春鸡都是一鸡三鸡吃的:春鸡 ， 血多的鸡，炒鸡杂 ， 真正的大块肉，极其辣 。为了更好地弘扬泉水记文化，重庆市南岸区政府每年都会出资举办“南岸泉水记文化节” 。距南坪约7公里，在南山上，离看重庆夜景最好的地方不远，那里有一棵树，故名 。高山上，风景空美不胜收，美味无穷 ， 还有一条泉水鸡街 。
一千张纸 三宝古镇以其繁荣的血、千层皮和椒盐花生而闻名 。张骞古镇的制作非常精美 。选择最好的大豆，用深井的水浸泡，在石磨上磨成豆浆，再用细白布滤出浆液；然后把锅里的水烧开 ， 小火煨，不用胆汁水；汁煮好后，铺一层细麻布过滤，挤一天，然后一根一根剥下来 。成千上万的作品都是由这个制成的 。
图:重庆美食 。
炖上千块，切成宽二分一寸的韭菜叶状细丝，加纯碱，煮开，放瓦罐里捞起来，用清水泡去碱 ， 直到变白 。用猪油煸炒，放入高汤烧开 ， 放入生抽、味精，放入肉丝，放入韭菜煸炒 ， 放入5元融油，放入锅中，撒上胡椒面，即可食用 。这是一千块软炖肉 。此菜入菜 ， 一绿二白；筷子 ， 灵活不折断；口 ， 细腻爽口，深受食客喜爱 。
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【骨灰级重庆美食攻略 重庆饮食】

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