六大营养素包括：糖类（碳水化合物是人体最主要的热量来源 ， 参与许多生命活动 ， 是细胞膜及不少组织的组成部分） ， 油脂 ， 蛋白质 ， 维生素 ， 水 ， 无机盐 。
（1）糖类（碳水化合物）
【六大营养素包括哪些】碳水化合物是人体最主要的热量来源 ， 参与许多生命活动 ， 是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用 。
（2）油脂
油脂是油和脂肪的统称 。
（3）蛋白质
如果把人体当作一座建筑物 ， 那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料 。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动 ， 增强抵抗力；蛋白质还产能 ， 为儿童生长发育提供能源 ， 故又是产能营养素 。
（4）维生素
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物 ， 它们不提供能量 ， 也不是机体的构造成分 ， 但膳食中绝对不可缺少 ， 如某种维生素长期缺乏或不足 ， 即可引起代谢紊乱 ， 以及出现病理状态而形成维生素缺乏症 。
（5）水
水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件 。
（6）无机盐
无机盐即无机化合物中的盐类 ， 旧称矿物质 。
