酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代 ， 是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快 ， 事先最好先磨磨刀，事半功倍 。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片 ， 这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽 。
【酸菜鱼用什么鱼，酸菜鱼用什么鱼做好吃】鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子 。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼 。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的 。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼 ， 基本上没有小刺 ， 肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵 。
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