贡菜又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜，是一种色泽鲜绿、质地爽口，且味道像海蜇的一种纯天然绿色高档脱水蔬菜 。干贡菜是晒干后的苔菜 。
贡菜的名字主要来源于清朝乾隆年间，因其被官员年年进贡给朝廷而得名 。贡菜有着很悠久的栽培历史，距今已有两千年 。贡菜又叫苔干、苔菜，目前贡菜已经成为地理标志的保护产品，其中比较出名的有涡阳苔干和邳州苔干 。
贡菜其外表颜色鲜艳翠绿，口感清脆爽口，其味道更如同海产品——海蜇一般 。贡菜也因为其口感以及咀嚼起来有声响，而被亲切的称为“响菜” 。
【贡菜是什么菜，贡菜是什么做的】干贡菜是在秋季的时候，取出贡菜的梗剥皮劈条之后晒制而成 。贡菜的食用价值很高，不仅可以烧菜、烩汤，还可以用来凉拌 。干贡菜用冷水泡发的话，其口感更好 。只是需要注意的是 ， 如果用冷水泡干贡菜的话 ， 其时间相对长一些，才能将贡菜泡发 。
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