猴头菇煲汤发苦的主要原因是泡发的方法不对 。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1、先将猴头菇用清水洗净 ， 再放入盆内 ， 加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
【猴头菇煲汤怎么会苦】2、先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火慢慢煮焖几个小时 ， 直至发透即可；
3、先将猴头菇洗净 ， 再放入沸水锅中 ， 加入适量食用碱 ， 用小火慢慢焖煮 ， 直至将猴头菇发透 ， 这之后用清水先漂洗后冲洗 ， 直至去净碱味；
4、先将猴头菇洗净 ， 再放入清水锅中 ， 用小火焖煮2到3小时 ， 然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透 ， 也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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