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腊肉选什么部位的肉，风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

经验分享小常识

腊肉是很常见的食材 ， 可以选择的部位有很多 ， 一般都是夹子肉、五花肉以及后腿肉 ， 这三个部位的猪肉腌制腊肉味道是最好的 。那么 ， 风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康？一起来看看小编带来的介绍吧！
腊肉选什么部位的肉
夹子肉
五花肉
后腿肉
夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉 ， 猪运动时会带动该部位的肉 ， 因此夹子肉非常有劲 ， 用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香 ， 适合喜欢吃瘦一点的人选择 。
腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失 ， 所以选择肉时要选带一点肥肉的 ， 这样能避免晾晒出来的腊肉口感发干 ， 像五花肉就是不错的选择 ， 五花肉是猪肚子上的肉 ， 该部位活动量少 ， 所以其中油脂含量比较丰富 ， 做出来的腊肉也不干不柴 。
后腿肉靠近猪屁股 ， 该部位瘦肉肥肉分布非常明显 ， 并且肥肉偏多一点 ， 适合比较喜欢吃肥肉的人选择 。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康
风干腊肉 。
从健康角度来讲 ， 风干腊肉会比烟熏腊肉吃起来要更健康 ， 因为烟熏腊肉需要经过长时间的烟熏才能让肉的色、香、味发生改变 ， 在这过程中烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上 。另外除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外 ， 烟熏腊肉制作时还会产生苯并芘 ， 这两种物质对会对健康造成一定的危害 。相比之下风干腊肉中不含有苯并芘 ， 所以会更加健康 ， 但也含有一定的亚硝酸盐物质 ， 所以吃的时候还是要注意量 。
腊肉风干好吃还是晒干好吃
风干好吃 。
制作腊肉时建议将其放置在通风干燥处风干 ， 而不建议直接放太阳下暴晒 ， 因为腊肉中脂肪含量非常多 ， 直接将其放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出 ， 晒出来的腊肉口感发干发硬 ， 并且没有什么风味 。而阴凉处风干能让腊肉中水分慢慢蒸发 ， 这样晾晒出来的腊肉口感软硬适中、非常有嚼劲 ， 味道也会更香 。
【腊肉选什么部位的肉，风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康】

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