1、材料：油发干肉皮100克 ， 韭黄200克 ， 食用碱1克 ， 鸡清汤200克 ， 香葱5克 ， 姜2克 ， 精盐3克 ， 酱油5克 ， 白糖2克 ， 味精2克 ， 料酒5克 ， 麻油5克 ， 植物油30克 。
2、先将油发干肉皮置碗内 ， 倒入开水浸泡至软 。然后 ， 在热水中加入食用碱 ， 洗去油渍 ， 再漂洗干净 。
【韭黄炒肉皮怎么做】3、再将漂净的肉皮置案板上 ， 用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用 。
4、将韭黄摘去黄叶 ， 用清水漂洗干净 。
5、然后 ， 置案板上用刀切成4厘米长的段 。
6、香葱去除根部洗净 ， 切成末；姜去皮 ， 切成末 。
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