蚕豆的做法大全家常菜22种

提到蚕豆就想起小时候爸爸带我去小卖部买五香蚕豆吃，脆脆的吃得津津有味，现在一想起蚕豆都让人回味无穷。其实蚕豆不但营养价值高，它的家常做法也有很多种，今天小编总结了蚕豆的做法大全，需要的朋友们可以来看看。
蚕豆的做法大全家常菜第1种：蚕豆炒虾仁
原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个
调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许
做法：
1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。
3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。
第2种：火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克，白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。
第3种：清炒蚕豆
1、首先备好鲜蚕豆500克，食用油40克，碎葱适量，糖、盐、鸡精各一勺。
2、将锅中油烧至8分热，放入碎葱和蚕豆，开大火翻炒。
3、加水到与蚕豆持平，开始焖煮。一般嫩蚕豆不用焖太久，起了黑线的蚕豆可以适当的多加点水，多焖一会。
4、当蚕豆表皮裂开后加盐、糖、鸡精，用量比平常炒蔬菜多放一点即可。将调味料翻炒均匀后即可出锅。
第4种：葱油蚕豆
原料：蚕豆二斤；葱二根；盐；味精。
做法：
1、蚕豆剥壳取豆，葱切葱花
2、锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约
3、五分钟左右
4、开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。
第5种：蚕豆炒鸡蛋
原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个
调味料：盐、葱花、精制油、味精
做法：
1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。
2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。
第6种：蚕豆米鸡蛋汤
原料：蚕豆、鸡蛋
做法：先将1斤蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，两个鸡蛋打散。锅中放油，将大蒜放进锅中炒一下，加清水烧开后放入蚕豆米，煮开后继续煮1至2分钟，将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液，煮沸后撒盐调味即可食用。
第7种：蚕豆饭（立夏饭）
用料：
蚕豆（豌豆叫法不同）500克；糯米200克；大米100克；鲜笋（切丝）200克；咸肉（切丝）100克；小排250克；干香菇（泡发切丝）30克；料酒适量；生抽酱油调色；鸡精适量；盐适量
做法：
1、干香菇提前泡发，糯米和大米淘好待用。小排焯水沥干。咸肉香菇切丝。
2、锅下油倒入小排翻炒出香味再倒入笋丝，蚕豆，咸肉，香菇翻炒2分钟，再倒入沥干的糯米和大米。继续翻
3、炒3分钟。加入调料酒，鸡精，盐，生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行。(加入的水是所有混合的材料齐平少一点表面看不到水不然水太多，蚕豆饭太糯会不好吃。
第8种：百合虾仁烩蚕豆
食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。
做法：
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作) ，成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。
6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
第9种：茴香豆
材料：新鲜蚕豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小段），桂皮1小段，盐少许，水适量；
做法：将蚕豆洗净，把上述材料放入锅中，用大火将水烧至微沸，再转小火煮制约8分钟后离火，让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。
第10种：双椒炒蚕豆
食材：
青椒一个、红椒一个、蚕豆适量、葱少许、盐少许、鸡精少许、油适量。
做法：
1、蚕豆去皮洗净，青红椒去瓤洗净切块。
2、锅热倒入适量油加入葱花炒香。
3、加入蚕豆翻炒片刻。
4、加入青红椒块翻炒。
5、翻炒至青红椒断生后加盐鸡精调味，装盘即可食用。
第11种：油炸蚕豆
用料：【主料】蚕豆；【调料】盐、八角、花椒
做法：
干蚕豆一袋。
【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。
【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ，油花四溅。
【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）
【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
再炸2、3分钟。
关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
第12种：培根炒蚕豆
食材：蚕豆适量，培根2片，松子仁适量，色拉油适量，食盐少许，生抽少许。
做法：
1.培根切小块。
2.蚕豆在开水中焯2分钟。
3.炒锅倒入少许油，放入培根翻炒。
4.放入松子仁翻炒。
5.松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒。
6.撒入少许盐。
7.淋入少许生抽调味。
8.翻炒2分钟即可。
第13种：蚕豆炒韭菜
食材
蚕豆300g、韭菜适量、红辣椒1个、大蒜瓣2瓣、食用油适量、食用盐少许、麻油少许。
做法
1、准备好以上食材，蚕豆剥好、辣椒切段。
2、韭菜洗净后切段、大蒜瓣拍碎待用。
3、锅中水烧开后放入少许食用盐下入蚕豆煮3——5分钟左右捞起。
4、起油锅下入大蒜瓣，下入蚕豆和红辣椒翻炒片刻。
5、再加入韭菜快速翻炒至断生，加入少量食用盐和芝麻油调味关火即可。
第14种：腊肉炒蚕豆
蚕豆200克、腊肉90克、干辣椒3个、青椒1个、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蚝油一勺、盐适量。
做法
1、腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用。
2、先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油。
3、加蚝油和生抽一起翻炒均匀。
4、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色。
5、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味。
6、炒至颜色均匀即可关火装盘。
第15种：蚕豆烩粉条
用料：
蚕豆500克；番茄1个（不要少小的2个）；姜丝3片；葱花1段；花椒粒；蒜片2个；小米椒3个；酱油（李锦记味极鲜）1勺；糖克；盐克；油克；以上调料根据自己的菜量增减
做法：
准备食材：新鲜蚕豆、泡发好的粉条、番茄切末，花椒、葱花、姜丝、蒜瓣，小米椒粒。
蚕豆煮熟即可捞出
热锅冷油加花椒、小米椒、葱花、姜丝、蒜瓣煸炒出香味，（油不可太少）喜欢吃辣的小伙伴此时可以加入辣椒面辣酱等
拣出煸好的花椒，放入番茄碎煸炒。
加一勺酱油
加糖1/4勺
加盐1/3勺
加适量的水，水不要加多了
然后加入蚕豆翻炒入味后，再加入粉条，加鸡精调味，尝好咸淡出锅。
第16种：蒜泥拌蚕豆
原料：嫩蚕豆一斤、蒜泥一两、食盐五钱、味精十粒、酱油三钱、醋三钱、熟油辣椒二两。
做法：
1、把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。
2、接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟油辣椒调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。
第17种：肉末雪菜炒蚕豆米
食材
肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量。
做法
1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟，捞出备用；
2、热锅凉油，爆香葱姜末，再加入肉末进去煸炒；
3、直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒；
4、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒；
5、加入适量的的盐调味；
6、最后出锅前加入点红椒翻炒，盛入盘中。
第18种：蚕豆蛋炒饭
食材：黄油，蚕豆米，鸡蛋，胡萝卜，米饭，盐。
做法：
1.蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮。
2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
3.炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅，倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎。
4.胡萝卜洗净切小丁。
5.炒锅烧热转小火，放入黄油。
6.待黄油化开，放入隔夜米饭、胡萝卜丁、适量盐翻炒均匀。
7.最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可。
第19种：蚕豆红椒炒腊肠
食材
蚕豆100g、红椒两个、腊肉两根、油适量、蒜适量、盐适量。
做法
1、所有材料洗好，腊肠和红椒切片，蚕豆去壳去皮捏成豆瓣，蒜切片。
2、起油锅，放腊肠入锅小火炒至透明出油。
3、下蒜片炒香。下蚕豆炒至断生。下红椒。
4、翻炒均匀后放盐调味即可出锅。
第20种：蚕豆红椒炒腊肠
食材：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，盐，香油。
做法：
1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
3.水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后加入盐和香油。
第21种：榨菜蚕豆
用料
新鲜蚕豆；榨菜；红椒；盐；糖
做法
【蚕豆的做法大全家常菜22种】1、蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够（如果没剥好的，记得要先去外面硬皮
2、锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒
3、最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐啊~
第22种：小炒蚕豆鸡丁
食材
蚕豆适量、鸡胸肉一块、腐乳两块、红米椒适量、蒜米2个、姜末少许、生抽适量、蚝油一小勺、胡椒粉少许、白酒少许、盐少许、白糖少许、鸡精少许、酱油一勺。
做法
1、鸡胸肉切小丁，放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。蒜米剁碎、红米椒切小圈，少许姜丝备用。
2、蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长，一两分钟都可以了。
3、取两块腐乳，加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可。
4、炒锅加油烧热，下鸡丁炒至半熟。
5、接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味。
6、最后把蚕豆加入一起翻炒，可以加少许的水焖一焖，加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以啦。

蚕豆的做法大全家常菜22种

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