盘点安徽合肥特色小吃

合肥名字的由来是因东淝河与南淝河均发源于该地故而得之！合肥做为安徽省的省会城市地处华东地区，安徽中部，江淮之间，是一座具有两千多年历史的古城，素有“三国故地”、“包拯之乡”之称。下面就带大家了解下合肥的美食特色（排名不分先后）！

包公鱼
包公鱼又称斑加吉，国内分布于南海，东海和黄海，是中型海产鱼类。体披小栉鳞，尾鳍圆截形，体灰褐色，腹部较淡，体侧有3条黑色宽带，斜向尾部，在背上后方，背鳍鳍条部及尾鳍上散布许多黑色斑点。
包公鱼是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名；也因毛泽东的品尝而闻名。该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。肉质肥厚、肉味鲜美，是高级食用鱼类。

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曹操鸡

曹操鸡又叫逍遥鸡，一听名字就知道是跟曹操有关系，该菜始创于三国时期，据说当年曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。医生让厨师在鸡内添加天麻，杜仲等治病的中药材，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜因此流传开来，被人们称为“曹操鸡” 。

曹操鸡选用嫩母鸡经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后满嘴留香。

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吴山贡鹅

吴山贡鹅又名行密贡鹅，因其产自合肥吴山镇而得名；其色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业，故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’ 。”从此”吴山贡鹅“而扬名天下。

吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。其色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚；清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，鹅不患禽流感，故又称为“ 绿色保健食品” 。

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三河米饺
三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃。三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。

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李鸿章杂烩
李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，名字听起来有点吓人，它是合肥市的一道传统名菜，该菜品始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩” 。

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泥鳅挂面
泥鳅挂面是安徽省合肥市肥东县的一种特色小吃，该菜品是由泥鳅、挂面等食材做成。
1、将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。2、坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可。
细软鲜香，入口嫩滑，味道爽口，吃着就过瘾！

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鲜肉麻球

鲜肉麻球主料有糯米粉和瘦猪肉。鲜肉麻球也是是合肥比较具有特色小吃，主要就是用糯米面团包着猪肉馅，然后再拿去油炸。它的颜色看起来棕黄，外面圆圆的但是里面比较空，吃起来外酥里嫩，特别好吃。

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传统名点
麻饼大麻饼是安徽合肥的四大地方传统名点之一，在国内享有盛誉。相传起源于北宋时期，其名称也是几经变化。合肥大麻饼以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，并将馅包入其内，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。这种麻饼面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。

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白切白切，又名“浇切”，已有百余年历史，清光绪帝时就已闻名于世。块方，片薄均匀、质白透明，表层伴有芝麻，香、甜、脆俱佳。白切中“白”和“切”，都各有各的意思。“白”即没添加任何调味材料，“切”即一种刀法运用。光听这名字就觉得有作为名点小吃的气势。口感酥脆，甜而不腻，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。