文章目录
- 木耳炒黄瓜
- 黑木耳腐竹
- 葱爆木耳
- 快餐真菌
- 蘑菇汤
木耳炒黄瓜 1.首先准备一小把黑木耳用清水浸泡 ， 泡好后清洗干净 ， 撕成小块 。
准备两根黄瓜 ， 去皮 ， 排成长条 ， 去掉瓤 ， 用斜刀切小块 。
多切一点红辣椒片来搭配颜色 。
2.焯水时 ， 在低味中加入少许盐 ， 倒入少许植物油 。植物油可以锁住食材中的营养成分 。水烧开后 ， 将黄瓜、木耳、红椒倒入锅中 ， 快速焯水10秒 ， 倒出 ， 用清水冲洗几次 。
3.锅中加入葱油、黄瓜、黑木耳、红椒 ， 加入2g盐、少许白糖提鲜、1g味精 ， 开大火快速翻炒使调料融化 ， 再勾入少许水淀粉 ， 使调料与食材更好融合 ， 更入味 。倒入少许亮油提亮颜色 ， 翻炒均匀 ， 然后出锅装盘 。一份香脆可口的木耳炒黄瓜就做好了 。
小总结:
1.黄瓜最好去瓤 ， 以免煎的时候水出来 ， 影响口感 。
2.焯水可以使生熟食材一致 ， 减少烹饪时间 。过凉后口感更脆 。
3.出锅前勾一点水淀粉 ， 这样食材味道更好 。
黑木耳腐竹 1.先准备一把黑木耳 ， 泡在水里 ， 泡好后清洗干净 。
准备一根胡萝卜 ， 去皮 ， 切成菱形块 ， 用清水洗净；切一些蒜片备用 。
腐竹提前变软了 ， 用清水洗干净备用 。
2.锅中水烧开 ， 油烧热 ， 然后倒入蒜片翻炒片刻 。当蒜片炒至金黄色时 ， 加入一勺豆瓣酱炒出里面的红油 ， 将胡萝卜倒入锅中翻炒几下 。
倒入腐竹、木耳 ， 加入酱油10g、蚝油5g、鲜糖少许、胡椒粉1g、鸡粉1g ， 转大火 ， 快速翻炒 ， 将调料融化 ， 沿锅沿倒入少许水 ， 再勾入少许淀粉 ， 让调料更好的吸附在食材表面 。最后倒入少许香油翻炒均匀出锅 。一个简单家常的浴霸就做好了 。
小总结:
1.腐竹要用冷水泡 ， 热水容易泡 ， 影响口感 。
3.不用再加盐了 。豆瓣酱的耗油盐味就够了 。
葱爆木耳 1.木耳用冷水浸泡三个小时以上 ， 然后洗净备用 。
准备几根大葱 ， 切段 ， 将大葱叶掰断 ， 切段；切一些姜片、葱、小葱、香菜备用 。
准备一些其他的香叶和一个散草果备用 。
2.在锅里热油 。油温五成热时 ， 将香叶、草果、葱、葱、姜、葱放入锅中 ， 转小火慢煎 。洋葱炒至微微变黄时 ， 再放入香菜炒 。煎好后 ， 马上关火 。用余温浸泡一会儿 ， 充分提取里面的洋葱油 ， 沥干残渣 。它是金色的 ， 美味的 。
3.锅里留底油 ， 把木耳炒一会儿 ， 把里面的水炒一下 ， 可以听到噼里啪啦的声音 。加入酱油5g ， 倒入少许水 ， 加少许糖提鲜 ， 花椒2g ， 蚝油3g ， 翻炒融化调料 ， 再倒入少许葱油提味上色 ， 盛出待用 。
锅中加入葱油 ， 将油烧热 ， 倒入葱段 ， 小火慢炒 ， 待葱段出香呈金黄色时 ， 将木耳倒入锅中翻炒均匀 。加一点水淀粉 ， 让调料更好的吸附在食材上 ， 最后加点葱油 ， 改善菜色 。翻匀后即可装盘 ， 一口香喷喷的葱爆木耳就做好了 。
小总结:
1.黑木耳需要用冷水泡三个小时以上 ， 口感好 。千万不要用热水 。
2.炒葱油时要一直保持小火 ， 洋葱炒变色后再放香菜 ， 否则葱油容易炒黑不够香 。
快餐真菌 准备适量干黑木耳 ， 用清水浸泡一小时 ， 泡软 ， 洗净 ， 去根 ， 切成细丝 。
准备瘦猪肉300克 ， 切成细丝 ， 放入盆中 。加一点盐和水揉一会儿 。肉丝吸水后 ， 口感会更嫩 。倒入少许料酒去腥 ， 向一个方向搅拌至肉丝发粘 ， 抓一撮淀粉锁住肉丝中的水分 ， 再倒入少许植物油 ， 腌制10分钟 。
小米椒、蒜、小葱多切一点备用 。
2.将热锅加入菜油锅中 ， 出锅顺滑后倒出热油加入清凉油 ， 放入蒜片和小米椒翻炒1分钟 ， 变成木耳翻炒1分钟 。木耳炒至软亮后 ， 沿锅边倒入适量清水 ， 加盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 大火烧开后盖上锅盖焖2分钟 ， 使木耳充分变软入味 。
2分钟后加入腌制好的肉丝一起翻炒 。肉丝煮熟后 ， 加入鸡精2克 ， 翻炒均匀 。加入洋葱段翻炒一会儿 。闻到洋葱的香味后 ， 可以装盘端上桌 。香脆可口的炒黑木耳就做好了 。
小总结:
1.木耳要现泡 ， 不能隔夜 。最好不要用热水浸泡 ， 因为黑木耳中的营养成分很容易流失 。
2.炒木耳的时候要用水淋几次 ， 避免水分蒸发过多 ， 不够脆 ， 吃不下去 。
3.洋葱段放入锅中后不能久炸 ， 否则洋葱的风味会不足 。
蘑菇汤 1.先将黑木耳用清水浸泡1小时 ， 泡软后捞出切碎 。
冬瓜准备一块 ， 去皮去瓤 ， 切成细丝 。
准备半根胡萝卜 ， 切成细丝 。
再准备一根火腿 ， 切成同样的细丝；切一些葱花、姜末和欧芹备用 。
在碗里打2个鸡蛋 ， 快速搅拌成蛋液；准备一个小碗 ， 加入一勺淀粉和适量面粉 ， 分几次加入少量水搅拌成细面糊 。
2.在锅中加入适量清水 。大火烧开后 ， 加入冬瓜和胡萝卜 ， 煮至断 ， 约需30秒 。然后加入木耳和火腿 ， 稍微烫一下 ， 倒掉 ， 迅速放入清水中冷却 ， 这样吃起来更脆 。
3.锅烧热 ， 加入少许底油 ， 放入葱花和姜末 ， 炒香 ， 沿锅边倒入适量水 ， 倒入焯水的食材 ， 加入盐2g、胡椒粉2g、酱油10g、鸡汁5g 。没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替 。
大火烧开后 ， 捞出锅里的浮沫 ， 边搅拌边倒入面糊 ， 调成自己喜欢的稠度 。继续煮至汤汁沸腾 ， 转小火把蛋液倒入 。待蛋花全部浮起后 ， 加入适量香油 ， 撒上香菜 ， 即可品尝 。一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了 。
小总结:
1.黑木耳最好用清水或温水浸泡 ， 这样吃起来更脆 。
2.面糊只能用面粉调 ， 加淀粉可以增加亮度 。
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