1、肥牛片提前从冰箱取出解冻 ， 金针菇切去根部的一段洗净备用 ， 绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软 。
2、红泡椒及酸笋切成细丁状 ， 生姜 ， 大蒜切成碎 ， 香葱切成细段 ， 干红椒用水洗净用剪刀剪成小段 。
【金针菇酸汤肥牛的做法】3、锅内烧开一锅水 ， 放入金针菇烫1分钟捞起 ， 再放入绿豆粉丝烫1分钟捞起备用 。
4、炒锅内放入一大匙油 ， 冷油放入花椒用小火炸至出香味 ， 花椒转为焦色时捞出花椒 ， 只留下花椒油 。接下来放入姜 ， 蒜 ， 泡椒段及酸笋丁炒出香味 。
5、参加高汤或清水 ， 如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁取代 ， 参加蒜蓉辣酱 ， 陈醋 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 鸡精大火煮开 。
6、煮开后参加烫过的金针菇及粉丝 ， 肥牛片 。煮至肥牛片由红转为白色即可 。
7、将所有材质装入锅内 ， 表面洒上香葱碎及干红椒 。炒锅内放芝麻香油2小匙 ， 沙拉油2小匙混杂烧热 ， 趁热淋在香葱碎及干红椒上即可完成 。
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