1、像做生鱼片那样剔除俩边肉，抹刀切薄片，鱼头、鱼骨留用 。
2、酸菜反复冲洗，抹刀成片 。泡椒和野山椒切末 。
3、鱼片要料酒、胡椒粉、味精入味 。然后加蛋清和淀粉上浆 。
【不辣的酸菜鱼怎么做】4、锅里放油，最好是大油 。或者大油和色拉油混合 。这样味道浓 。加葱姜蒜、泡椒、野山椒 。酸菜炒香烹料酒,加水加鱼头 。鱼骨熬15-20分钟 。时间长了酸菜味才香 。而且酸味也出来了 。大火锅开倒入淹好的鱼肉片，轻轻搅动，让它均匀受热再开锅30秒即可 。
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