导语:我妈用了20年的腌制酸菜的方法，牢记3个小窍门 。酸菜又酸又脆又好吃，不臭 。
以前冬天食材很少 。记得小时候冬天只吃萝卜白菜，生活很单调 。为了延长萝卜白菜的保存时间，我妈总会做一些腌萝卜或者腌酸菜 。虽然他们的前身是萝卜白菜，但我更喜欢，酸酸的，脆脆的，爽口的，吃起来很过瘾 。然后，他们被用作馅料，包成包子或饺子，这使他们更加美味，在冬天有独特的味道 。
酸菜是用大白菜做的，有的地方是用雪里蕻、萝卜缨等蔬菜做的 。，味道酸爽，很有特色 。我记得我妈那一辈会腌制酸菜，家里有个大坛子，可以吃很久，我婆婆不会，而且一直很臭 。
有一次去婆婆家，去了厨房，闻到一股很浓的味道 。我不知道那是什么 。我看到婆婆腌了酸菜 。一问，原来这是她第一次腌酸菜 。没关系 。怪不得都是腌的 。
我特意打电话给我妈，把酸菜腌制的方法分享给我婆婆，然后我又做了一遍，成功了 。从那以后，婆婆每年都会腌点酸菜，总说你妈腌酸菜的方法真好 。
【生腌酸菜不烂的诀窍 怎么腌酸菜】妈妈用了20年的腌酸菜法，分享给你 。记住3个技巧 。酸菜又酸又脆又好吃，不臭！想做酸菜的朋友不妨试试这个方法，学着做，保证成功 。做一些给冬天增加一些味道 。
步骤:
准备一些大白菜，然后放在外面晾晒一天，蒸发水分 。晾干后，把白菜的根部剪掉，去掉所有的烂叶和老叶，把完整嫩的白菜留在里面 。记住白菜是不需要清洗的，是可以随时使用的 。
然后在锅中加入足够的水，用大火烧开 。首先，把卷心菜叶向上放入沸水中20秒，只放根部 。时间到了，把整棵白菜放在开水里烫一下，观察叶子的状态，看着变色就捞出来 。整个烫漂过程不能太长，控制在一分钟以内，否则太长会影响酸菜的口感 。
腌制酸菜的容器准备好，提前洗净晾干，保证里面无水无油 。如果不清洗，酸菜很容易发臭 。
先在容器上撒一层盐，然后把凉透的白菜放进去 。放一层后记得在表面撒盐 。盐最好用粗盐，所以要一层一层放 。注意上面放的白菜盐要多，这样才能保证腌制成功 。原因是腌制的时候不能翻，会导致上下腌制不均匀 。所以最好在上面多放点盐 。
另外，腌制的量也要了解 。100克白菜用1公斤粗盐 。盐太少腌制不成功，盐太多酸菜苦，所以提前准备好盐 。
然后做些烧水 。不能用生水或开水腌制酸菜 。你应该用开水或淘米水 。大多数朋友都爱淘米水，简单方便 。用它腌制酸菜味道很好，发酵容易成功 。或者，在锅里放点辣椒、干辣椒，味道更独特 。你可以选择一种，但煮沸后，你应该彻底冷却后再使用 。
将凉开水或淘米水倒入大白菜中，最后倒入一碗高度白酒，盖上容器，放上重物，放在阴凉处腌制 。等了一个月，酸菜就可以吃了 。
用酸菜炒菜的时候，先拿出来清洗干净 。毕竟腌制的时候没有清洗干净 。别忘了 。
谨记三点:
小贴士:有些人直接腌制酸菜，这样不好 。建议先焯一下，多做这一步 。酸菜在腌制过程中不会腐烂发臭 。
小贴士二:腌制的酸菜不能用生水煮，而是用冷水煮或者用淘米水洗，这样腌制的酸菜味道独特，不会发臭 。
小贴士# 3:刚开始制作时，不要接触生水，确保大白菜、容器、手等 。只要摸过的东西都是干的，油摸不到，这样才能保证腌制成功 。有些人没有成功 。可能是这个细节没注意到，导致腌制失败 。太臭了 。不要粗心大意 。
妈妈用腌酸菜已经20年了，牢记3个小窍门 。酸菜又酸又脆又好吃，不臭！你都学会了吗？来吧，我们开始吧 。分享到此为止 。如果你喜欢我，请邀请我 。
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