1、新疆大盘鸡 ， 又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡 ， 是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜 ， 主要用鸡块和土豆块炒炖而成 ， 还同河南烩面搭配食用 。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆 ， 辣中有香、粗中带细 ， 是餐桌上的佳品 。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用 。
【大盘鸡，需要怎么制作】3、锅中加适量清水 ， 然后凉水下锅 ， 将鸡肉焯水备用 。
4、锅中倒入食用油 ， 油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味 。将郫县豆瓣酱放入锅中 ， 煸炒出红油 。将鸡块放入锅中煸炒匀均 。放入冰糖、生抽煸炒至上色 。将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟 。将土豆放入锅中炖15分钟 。
5、在炖土豆的时候 ， 将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟 ， 然后取出切成八块 ， 摆在盘中备用 。
6、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均 ， 并开始大火收汁 。
7、放一小勺盐调味 ， 然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均 。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了 。
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