1、南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽 ， 长出约30公分高时 ， 便可连根砍下 ， 剥去壳 ， 切成片 ， 取“不见天”井水（凌晨不见太阳光的井水） ， 与竹笋一齐藏入缸中 ， 腌制10天左右 ， 即可食用 。
2、湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话 ， 每天换一次水 。如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸 。
3、锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉 ， 水烧开加姜片和料酒 ， 把五花肉放进去煮20分钟 ， 捞出 ， 用冷水冲刷 ， 凉后切薄片备用 。参加青椒 ， 蒜苗(或者酸笋 ， 白辣椒) ， 参加酒 ， 酱油 ， 糖 ， 翻炒匀即可 。
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