1、排骨肉：肉条的上端，有一根肋骨条 。
处置：由于肉条不多，不用焯水，还能坚持原味 。但必定处置清洁，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮
【怎样做排骨肉的做法】2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话，锅中就放油，没把握的话，锅中就放水，有把握的话就开大火炒，没把握的话就开小火炒 。
3、炒肉：看糖色全体变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢融化包裹上糖色 。然后放入葱姜，八角一起炒 。
4、炖制：肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒 。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙 。如果讲求的话，就把啤酒提前加热后再入锅 。参加的水分，要高出肉块2厘米 。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香 。只有大火能力煮出肉块的香味来 。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会 。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂 。只有小火能力保证肉块软嫩 。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不必定将汤汁收尽 。
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