汤圆是怎么做出来的
步骤：1、先在商场或市场上买一包糯米粉（舂糯米粉的工程实在浩大，加上做一餐汤圆需用量的确不多，就将就买一些回来吧） 。
2、做汤圆馅的步骤也很麻烦，但还是必须做，因为汤圆好不好吃关键就得看馅料了 。此番就来一个与众不同，绝对有别于商场中的花生馅料、芝麻馅料、豆沙馅料等风味馅料———富油馅料 。
3、做法是：先将花生仁炒熟，然后剁成碎粒；将核桃仁同样剁成碎粒；芝麻炒熟 。将一些烘干的桔子皮磨成粉状，准备一小碟玫瑰糖 。上述原料放在一旁备用 。
4、从市场上买来一块生猪油，越肥厚越好 。用刀先切成细块后，剁成泥状，再加入备好的花生仁粒、芝麻粒等一起剁，最后加入同等量的白糖，用手揉捏成泥状，馅料的加工就此大功告成了 。
5、将糯米粉倒入小盆内，倒入少许滚水，即刻用筷子搅拌，然后用手使劲揉和，直至面粉成为泥状 。和糯米粉也可加凉开水，这样和成的糯米粉煮熟后口感更加好 。但用凉开水的缺点是不易搓成团，很容易散成糯米渣 。所以，对于不经常动手包汤圆的诸位，就还是用滚水吧 。那样虽然口感上会稍差，但技术要求不大 。
6、取一拳头大小的泥状糯米团，将其搓成长圆条状，揪成一个个如汤圆般大小的糯米团 。将糯米团置入手心搓成团状，用手指捏成圆饼状，放入适量馅料，包好搓成圆球形 。汤圆就做成了 。
点评：口感滑糯，馅料香甜，风味独特 。
汤圆是怎么做的 食材
猪板油：
虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜 。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量 。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油 。
黑芝麻：
黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品 。
绵白糖：
含水量较高，易吸收水分，并且有较好的融解性 。所以作为馅料非常合适，可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间 。
汤圆粉：
即是糯米粉 。传统做法是将糯米长时间浸泡，在用石磨磨成米浆，沥干水分后制成干干的汤圆粉 。如今市场上早已有现成的汤圆粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤，直接购买汤圆粉即可 。汤圆粉的种类与质次较多，应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉 。尽量避免购买散装汤圆粉，此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能，对一般人来说，其质量不易分辨 。
制汤圆馅
1
取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了 。
2
将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎 。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎 。
3
选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心地完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁 。
4
把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖（100g）放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断地搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可 。（注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，以免影响馅料的口感 。）
5
将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球 。
汤圆（元宵）的做法
包汤圆
1
在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌 。
2
最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟，接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段 。
3
用手将粉团搓成圆球状 。
4
保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心地捏成酒盅状汤圆皮 。
5
在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住 。
6
再将粉团搓和成圆球状，制成汤圆生坯 。
煮汤圆
1
汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯 。
汤圆（元宵）的做法
2
用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起 。
汤圆（元宵）的做法
3
汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起 。
汤圆（元宵）的做法
4
最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可 。
注意事项
汤圆好吃只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜 。另外，其中的馅料因含有猪油，遇热融化后温度会非常高，且由外皮包裹，温度不易下降，如果囫囵吞下会有烫伤口舌的危险，品尝时还需多加小心 。
正宗的宁波汤圆，最后在盛出的汤圆上还会调入少许绵白糖和糖桂花，可根据各人喜好，酌情添加 。
学会了黑芝麻汤圆的做法后，还可以举一反三，加入其他的馅料，制成例如：豆沙馅、山楂馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆 。
怎样做汤圆 珍珠圆子 原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，橘红（红橘蜜饯） 。做法如下： 1、将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天（春秋季每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸），将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分 。2、取剩余糯米，洗净后用温水泡软待用 。3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉，与炒成金黄色的精白面粉混合 。将猪板油撕去油皮切成细丁，将橘红切成颗粒状，将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心 。4、将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可适量加水），分成20等份 。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表层均匀地沾上泡软的糯米 。5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食 。肉汤圆 原料：适量的糯米、大米、瘦肉片、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、葱花 。做法如下： 1、糯米与大米混合，浸泡1～2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆制成糯米粉 。2、在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘 。3、熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后入冰箱里冷冻，切成小块为馅心 。4、将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆 。5、将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出 。6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入高汤，将捞出的汤圆放入即可 。拔丝小汤圆 原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀少许，熟面50克，花生油750克（实耗100克） 。做法如下： 1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。2、将和好的馅压成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆 。3、在炒锅中倒入花生油，烧至六成熟时，下入汤圆并用筷子拨开 。4、将砂锅置于火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠动，撒入青红丝、芝麻等即成 元宵的制作和食法: 南方人做元宵时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方人做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中 。元宵的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆 。煮元宵也有技巧：轻轻捏 。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口 。开水下 。锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底 。文火煮 。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃 。点冷水 。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态 。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用 。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口 。元宵除了煮食外，还有多种食法： 油炸元宵 如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸 。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味 。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀 。油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象 。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生 。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯 。拔丝元宵 将元宵炸好备用 。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣 。穿衣元宵 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜 。蒸元宵 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可 。食之香糯可口，做法方便易行 。烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜 。
如何制作汤圆？ ◎元宵的制作元宵是北方人的叫法，南方人叫汤圆 。按照我国传统，每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵 。元宵节起源于汉朝，民间流传着因周勃、陈平去除了吕室的势力，而日子刚好为正月十五日，汉文帝为纪念此日，往后每年到民间与民同乐，并并把此日订为元宵节，至汉武帝时、司马迁在太初历中把元宵节列为民间节日之一 。盛于隋宋，有“宋时汤圆隋时灯”的说法 。北方的元宵宋时称为牢丸、浮圆，南方则称汤圆、圆圆、团子 。吃元宵取月圆人团的吉兆之意 。“桂花香馅裹胡桃，江米如珠江水淘 。见说谁家滴粉好，试灯风里卖元宵 。”（《上元竹枝词》）而元宵节又称“上元节”，也是民间道教“三官大帝”的寿诞，天官大帝主司赐福之事，而“天官赐福”便由此生 。（道教三元说分上、中、下元节，而三官主职天、地、人三界，因天官喜乐故民间家家户户均张灯结彩、燃放烟火来庆祝天官之寿诞） 。上元节吃元宵可能始自宋代，当时称做“浮圆子”，到明朝才改称“元宵”，每家做元宵、煮元宵 。相比南方的汤圆，元宵的优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬 。由于干粉太多，使汤变糊，往往浊而不清 。元宵馅料多样，色白如雪，糯软细润，香甜微酸，食用方便经济 。原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁制作方法：●将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时●将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵●用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在锅底推动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成◎元宵的食法煮元宵也有技巧：◇轻轻捏 。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口 。◇开水下 。锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底 。◇文火煮 。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃 。◇点冷水 。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态 。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用 。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口 。元宵除了煮食外，还有多种食法：◆油炸元宵 如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸 。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味 。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀 。油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象 。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生 。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯 。◆拔丝元宵 将元宵炸好备用 。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣 。◆穿衣元宵 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜 。◆蒸元宵 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可 。食之香糯可口，做法方便易行 。◆烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜 。
怎么做汤圆？ 【煮汤圆的做法步骤，手工汤圆的做法】
炸红豆沙汤圆
特点：甜香脆嫩 。
原料:汤圆粉、红豆 。
调料:糖 。
做法：
1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子 。
2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水 。
3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1 。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可 。
厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火 。
南瓜三鲜汤圆
特点：味道鲜咸，口感别致 。
原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇 。
调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒 。
做法：
1.南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸 。
2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子 。
3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅 。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可 。
厨师提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用 。
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