辣椒酱的制作方法
做鲜辣椒酱方法 【鲜辣椒酱的做法视频，鲜辣椒酱的制作方法及配料】材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净
，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
然后将辣椒和蒜分别剁碎 。打碎到自己觉得满意的程度就行了 。将打碎的蒜和辣
椒拌一下，然后撒盐 。加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一
点，适量放一点就可以了 。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手
套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就
可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。吃上一年都不会坏的！时
间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水
或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的 。
瓶子一定要比较密封喔.
在家怎样做新鲜辣椒酱 制作过程：
材料：新鲜辣椒800g、豆瓣酱300g
做法：
1、所有材料准备好 。新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水 。
2、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了 。蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎 。
3、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎 。炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味 。
4、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味，酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火 。可以滴两滴酱油，提亮颜色 。
5、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取 。
怎样用新鲜辣椒做辣椒酱 不知道楼主是那里人，四川的做法是新鲜的辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，
用碎肉机打碎，如果没有加工的地方，就只好辛苦一点，自己用刀剁碎，剁的过程中一定要注意保护手，最好带上手套 。
把八角，山奈，花椒等打成粉，辣椒剁碎后晾晒两天，水分蒸发的差不多后，把打成粉的八角，山奈，花椒，盐加入，调匀，装入瓷坛中，加入生菜油，密封，保存一周后即可食用，用于炒，拌等都可以 。
注：如果不习惯吃生菜油，或者没菜油，可用调和油，或者花生油，不过最好烧热去味，凉冷后再加入辣椒酱里 。
怎样制作辣椒酱？
有很多做法
新鲜的红辣椒剁碎，
牛肉切成1，5CM长的细丝，有油炒熟，把辣椒末+牛肉丝+蒜末+姜末+东北大酱+盐，味精，糖+陈醋
+米酒淹制7天即可 。
如果没有东北大酱，用市场上卖的大酱也可以
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