清炒鱼片怎么做
清炒鱼片的做法：
1. 青鱼中段剔骨去皮 ， 切成片；
2. 青鱼片用绍酒（30克）、白糖（5克）、精盐（7克）、葱（20克）、姜（5克）、鸡蛋清（15克）、味精（5克）、淀粉（15克）拌和 。
2. 装入盘内 ， 加上熟色拉油 ， 盖上微波薄膜 ， 高火4分钟 ， 中途搅拌一次即可 。
其实中国人烧菜不会这么精确到克之类的 ， 一般依自己口味酌量即可！
o(∩_∩)o...
怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧 选用鲜鱼 ， 并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀 ， 放置一会儿 。以下是具体做法 。
主料：黑鱼1条、大白菜梗100g、青椒1个、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱花适量、姜片适量
步骤：
1.黑鱼收拾干净
2.用厨房纸拭去水份
3.把肉和骨头分离开 。下刀要稳准狠 ， 骨头上不要留肉 ， 否则浪费 ， 还不好看
4.片下的鱼肉
5.去除小刺后再片成鱼片
6.加胡椒粉 ， 色拉油 ， 蛋清和淀粉抓匀
7.大白菜梗片成片
8.青红椒也切成片 ， 因为我的辣椒太小了 ， 只能切成这种丝不象丝 ， 片不象片的丁了
9.油热 ， 下菜和青红椒煸炒至六七成熟
10.盛起备用
11.重新起油锅 ， 先将葱花和姜片煸香
12.倒入鱼片小心翻炒
13.待鱼片变白时放入炒好的白菜梗 ， 加盐 ， 炒匀即可
怎么炒鱼片不会碎？ 炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆 ， 下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片 适量 ， 青椒 1个 ， 红椒 1个 ， 蛋白 少许 ， 淀粉 少许 ， 蘑菇 5个 ， 香菜 1根 ， 料酒 适量 ， 盐适量
1、黑鱼片买来后洗净 ， 加淀粉按一个方向搅拌 ， 等鱼片发粘 ， 用清水洗干净 。
2、洗干净的鱼片沥干水分 ， 再加入料酒 ， 淀粉 ， 盐 ， 蛋清 ， 生姜腌渍10分钟 。
3、在等待的10分钟里可以准备配菜 ， 红绿彩椒切菱形片 ， 蘑菇切片 。
4、10分钟后 ， 起油锅 ， 倒入腌渍好的鱼片翻炒 。
5、翻炒至鱼片稍微变色的时候 ， 把鱼片盛出 。
6、在锅中再倒入少量的油 ， 把配菜倒入翻炒 ， 加少许的盐 。
7、稍微翻炒一会儿 ， 倒入刚才盛出的鱼片 ， 加少量的水盖锅烧8分钟左右 。
8、起锅装盘 ， 在菜上放一根香菜点缀一下即可食用 。
炒鱼片咋做
咖喱鱼片的做法
咖喱鱼片
材料：鱼肉200g ， 咖喱一小块 ， 蛋清半个 ， 芡粉少许 ， 料酒一勺 ， 盐适量 ， 胡萝卜半个 ， 青椒一个
做法：
1.鱼肉片成片加料酒 ， 盐 ， 芡粉 ， 蛋清搅拌上劲备用 。
2.炒锅加油烧四成热放入鱼片滑炒变色捞出 。青椒 ， 胡萝卜一起过油、
3.炒锅加油烧热放咖喱融化加水烧开 ， 放入鱼片 ， 青椒 ， 胡萝卜汤汁收浓即可出锅
尖椒鱼片的做法
做法：
1.将龙利鱼柳斜刀片成片儿 。
2.加料酒 ， 少量的盐和鸡粉腌制至少15分钟 。
3.尖椒（也称牛角椒）切丝 ， 记得保留些辣椒籽 。
4.平底煎锅刷薄薄一层油 ， 两面煎到七八成熟 ， 盛出 。
5.重新起锅加一点油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 加入尖椒丝翻炒 ， 加入鱼片 ， 中火翻炒 ， 可以适量加一点点水 ， 因为腌制的时候已经加了咸淡味道 ， 这个时候可以不再加其它佐料啦 ， 口重的就再加一点盐吧 ， 露滴通常习惯的加一点点糖 。
贴心提示：
1.保留一些尖椒的籽炒出来很香 。
2.煎鱼片的时候火不要太大 ， 时间也别太长 ， 时间长了鱼片就不嫩啦 。
3.不煎直接炒也可以 ， 不过鱼片容易碎 。
蘑菇炒生鱼片的做法
材料：生鱼（即黑鱼） ， 白蘑、笋片、甜豆若干；泡红辣椒1个；葱若干；料酒1小匙 ， 水淀粉1大匙
做法：
1、生鱼洗干净后去头尾 ， 片成两片 ， 并去骨头 ， 斜片成片 ， 并用少许盐、胡椒粉、芡粉抓匀待用 。
2、白蘑切成与笋片一样大小；甜豆洗干净后汆水 ， 然后泡在冷水中 ， 保持碧绿的颜色；笋片也要稍微煮下；泡红辣椒切片 ， 葱切葱花 。
3、锅中入油（稍微宽点） ， 八成热时 ， 下鱼片 ， 迅速滑炒后盛出 。
4、将料酒、水淀粉和匀待用 。
5、再入底油 ， 爆香葱花后依次放入泡红辣椒 ， 白磨片 ， 笋片 ， 青豆 ， 翻炒1分钟后 ， 下鱼片 ， 调入盐 ， 并倒入料酒、水淀粉汁 ， 大火翻炒均匀起锅装盘 。
自己的体会：
【炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散，炒鱼片怎么做好吃又滑嫩】1、炒鱼片一定要新鲜的鱼 。最后刺少些的 。
2、鱼片滑炒前要用芡粉或蛋白抓匀 ， 既保持鱼肉的鲜嫩 ， 又防止散落 。
3、鱼片滑炒要大火 ， 速度要快 。
炒鱼片怎么炒更好吃 松仁百合炒鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒松仁百合炒鱼片的制作材料：
主料：净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量 。
1.黑鱼洗净切片 ， 加盐、鸡精、淀粉上浆 ， 滑油待用；百合洗净 ， 焯水待用；松仁炸脆 ， 待用 。2.锅入油烧热 ， 入葱段、姜片煸香 ， 放入百合、鱼片、青椒片、红椒片 ， 加盐、鸡精、胡椒粉调味 ， 翻炒出锅 ， 撒上熟松仁即可 。松仁百合炒鱼片的制作要诀：
百合焯水时间要长一点 ， 不然易变黑 。山药炒鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：脾调养食谱 补气食谱 腹泻调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒山药炒鱼片的制作材料：
主料：青鱼250克,山药150克
1. 将鱼肉洗净 ， 除去鱼皮及骨刺 ， 横切成片；
2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉 ， 拌匀备用；
3.山药削去皮 ， 洗净 ， 切片；
4.葱切段、姜切片；
5. 将炒锅置火上 ， 加入油烧热 ， 加入葱段、姜片煸香后 ， 倒入鱼块和山药片 ， 轻轻翻炒 ， 以防鱼片破碎；
6. 加入盐、味精 ， 炒至鱼片及山药片熟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上麻油 ， 略翻炒即成 。山药炒鱼片的制作要诀：
若买不到青鱼 ， 可用草鱼、鲤鱼代替 。小帖士-健康提示：1. 山药有补脾止泻 ， 补肾的作用 ， 配青鱼肉 ， 可增强益气 ， 健脾 ， 养胃之力 。
2. 本方不仅有保健作用 ， 而且味美鲜嫩 ， 适用于脾气虚弱 ， 脾失健运 ， 食欲不振 ， 便溏泄等症 。
小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。
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