【炸肉串的腌制方法】1、方法一：
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋 。
（1）先把肉清洗干净后 ， 切成小块 ， 大约是3厘米长2厘米宽为宜 。不要切的太大 ， 做肉串会不好熟的 。
（2）把肉串放入大一些的盆里 ， 放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀 。
（3）等肉串上色拌匀后 ， 再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀 。
（4）最后淋上几滴香油 ， 放置一边腌制30-50分钟即可 。
2、方法二：
原料：瘦肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许 。
步骤：
（1）将瘦肉去掉筋膜 ， 洗净血水 ， 切成小块放入盆中 。
（2）依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道 ， 揉搓拌匀 ， 腌制两小时以上 。
（3）将裹匀稠糊状调味料的小块肉 ， 用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个) 。
（4）将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上 ， 边煽边烤 ， 待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友 ， 可稍洒辣椒粉) 。
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