红薯发芽后就可以吃了，只要把红薯上长的芽去掉就可以了 。但如果红薯的表皮有褐色或黑色的斑点，就不能食用，说明红薯受到了黑斑真菌的污染，使红薯变得又硬又苦，产生了对人体有害的毒素 。这种毒素在水中煮沸或用火烘烤都不会破坏其生物活性 。红薯虽然发芽后可以食用，但是口感不好，营养流失，食用价值会降低 。红薯营养丰富，富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素B6和膳食纤维，有助于预防心血管疾病和便秘 。红薯热量低，也是理想的减肥食品 。【红薯长芽还能吃吗 红薯长芽还能食用吗】
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