【绿豆糕的营养价值】2、绿豆中含有淀粉50%左右 。仅次于禾谷类 。其中直链淀粉占29% 。支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高 。一般在3%~4% 。而禾谷类只有1%~2% 。
3、绿豆中脂肪含量较低 。一般在1%一下 。主要是软脂酸 。亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分 。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍 。且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼 。钙是禾谷类的4倍 。鸡肉的7倍 。铁是鸡肉的4倍 。磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍 。绿豆含有多种人体所需的磷脂 。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等 。
