酸菜鱼的做法：
材料：鲤鱼1条、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克 。
【酸菜鱼有营养吗】将鲤鱼去鳞洗净 。用刀取下两扇鱼肉 。把鱼头劈开 。钱骨制成块 。将炒锅置火上 。放少许油烧热 。下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 。倒入泡青酸菜煸炒出味 。加汤烧沸 。下鱼头、鱼骨 。用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 。滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 。加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 。使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。将锅内汤汁熬出味后 。把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 。把泡辣椒末炒出味后 。倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 。加入味精 。倒入汤盆子中即成 。
