1、澄粉中加入玉米淀粉 。混合均匀 。缓缓倒入１１０克 。１００℃沸水边倒边搅拌 。直到面粉糊成雪花状 。揉成团后醒面１０分钟左右 。
2、取出醒好的面团 。搓成长条 。切分成大小均匀的剂子 。
3、取一个小剂子揉圆 。压扁 。用一个小板将小剂子压成圆形即可 。
虾饺：
虾饺是广东地区著名的传统小吃 。属粤菜系 。
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼 。已经有百年历史 。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的 。馅料有虾 。有肉 。有笋 。味道鲜美爽滑 。美味可口 。
伍村五凤乡盛产鱼虾 。茶居师傅再配上猪肉、竹笋 。制成肉馅 。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉 。皮质较厚 。但由于鲜虾味美 。很快流传开来 。城内的茶居将虾饺引进 。经过改良 。以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅 。份量大小多以一口为限 。
相传当 时的伍村很繁荣 。地方幽美 。一河两岸 。河面经常有渔艇叫卖鱼虾 。这家酒楼老板为了招徕顾客 。便别出心裁 。收购当地出产的鲜虾 。加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺 。当时虾饺皮厚不光亮 。但因新奇 。味道又鲜美 。赢得了食客的喜欢 。不久便名扬广州 。各大酒楼争相制售 。并经点心师的改革 。将原料用面粉改成澄粉 。效果特佳 。更加吸引客人 。
【虾饺皮怎么做有韧性不破皮】
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