1、先将糯米洗净 。放在清水中浸泡一夜让糯米吃饱水 。这样糯米就变得松软 。此时的糯米用拇指与食指就可以碾碎；
2、用蒸干饭专用的那种上小下大的蒸桶 。这样可以使糯米受热更均匀 。不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高 。而边部又半生不熟 。因此通常蒸糯米 。木制蒸桶为佳 。不锈钢次之 。在隔离层铺一层干净的白纱布 。把米放在蒸桶里并在桶上加盖；
3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸 。由于时间较长 。要注意蒸锅里的水量 。需要不时往里注入一些清水 。但小心一次不要加太多 。不然水再开时 。时间将偏长 。影响糯米的口感；
【糯米怎样做才能又软又糯】4、蒸约30分钟后开盖检查 。米粒通体通透时 。取几粒放入口中品尝 。任何做饭教程的时间标准都没亲口品尝那么准确 。如里米粒熟透并带有干蒸糯米筋道的嚼头 。那么就可以起锅了 。而此时木制桶的好处就体现出来了 。由于它透气性较好 。不会将饭的水气过多的留在桶中 。如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出 。以免在不透气的桶内吃太多水影响口感 。
注意事项
1、蒸锅最好选蒸桶 。否则会影响糯米的软糯口感 。
2、蒸之前应先浸泡一晚 。以确保糯米的松软程度 。
3、蒸的过程中 。可以加水但是一次不要加太多 。较长的时间会降低糯米的软糯口感 。
